Metodo Classico – PINOT NERO 100% vinificato in bianco, affinato sui lieviti per oltre 4 anni.

Premiato con la Medaglia D’Oro al Frankfurt International Trophy tra 2600 cantine.

Il Blanc de Noirs è un tipo di vino bianco ottenuto dalla fermentazione di uve nere, ciò significa che, a differenza del più comune vino rosso, il Blanc de Noirs non viene lasciato a contatto con le bucce delle uve durante il processo di fermentazione, che è la fase in cui i pigmenti rossi si trasferiscono al mosto, conferendo al vino la sua caratteristica colorazione rosata o rossastra.

Per evitare la colorazione rossa viene utilizzata solo una piccola parte del mosto: la prima pressa, completamente priva di colore, è di altissima qualità, e viene ottenuta utilizzando dal 10 al 30% della quantità totale di mosto.

Per ottenere questa qualità di mosto del Pinot Noir nel nostro territorio Istriano, le uve devono essere raccolte solo in annate con le temperature più basse della media, raccolte relativamente presto e lavorate molto rapidamente. Nel nostro caso, dal momento della raccolta alla lavorazione, fino ad un massimo di 1 ora.