Descrizione
Per evitare la colorazione rossa viene utilizzata solo una piccola parte del mosto: la prima pressa, completamente priva di colore, è di altissima qualità, e viene ottenuta utilizzando dal 10 al 30% della quantità totale di mosto
Per ottenere questa qualità di mosto del Pinot Noir nel nostro territorio Istriano, le uve devono essere raccolte solo in annate con le temperature più basse della media, raccolte relativamente presto e lavorate molto rapidamente. Nel nostro caso, dal momento della raccolta alla lavorazione, fino ad un massimo di 1 ora.
Al naso colpisce il profumo dell’uva nera appena schiacciata con note di agrumi e frutti rossi.. Si possono scorgere odori di spezie leggere. L’aroma è quello dei grandi vini. È potente, ricco, al palato e’ corposo con delle note burrose e di miele. Blancs de Noirs sono spumanti che puoi abbinare a piatti di carattere ad esempio con taglieri di formaggi stagionati e salumi saporiti oppure pesce e crostacei
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